白酒有點(diǎn)酸怎么回事?

白酒發(fā)酸可能有這幾種原因： 1、酒的度數(shù)不達(dá)標(biāo) 多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。然而白酒釀造過(guò)程中，一些酒廠由于生產(chǎn)條件差，釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，這類(lèi)酒是不適合收藏的。度數(shù)較低的酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。所以現(xiàn)在很多人都說(shuō)醬酒，或者高度酒都是值得收藏的，就是這個(gè)原因。 2、儲(chǔ)存環(huán)境差 一些酒友儲(chǔ)藏白酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與酒一起存放，導(dǎo)致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響酒的口感。 3、隨時(shí)開(kāi)封酒瓶 乙醇在空氣中會(huì)受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛，乙醛再通過(guò)微生物氧化成乙酸，這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)像酒精在人體內(nèi)的分解過(guò)程，乙酸就是我們熟知的醋酸了，所以白酒如果接觸了空氣很容易發(fā)酸。尤其是一些酒精度較低的酒，受到空氣中的微生物的影響進(jìn)而氧化成酸。所以，白酒放置過(guò)程中不能經(jīng)常打開(kāi)。 4、窖藏的年份長(zhǎng) 白酒中的酯類(lèi)含量比較高，而酯是可以在長(zhǎng)時(shí)間的陳放中由醇和酸生成，但同時(shí)也能水解成酸和醇，這是一個(gè)可逆反應(yīng)，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影響整體口感的話(huà)都是沒(méi)問(wèn)題的。

往白酒里加乙酸乙酯能提高酒里的總酸么?

一般是這樣，因?yàn)橐宜嵋阴ピ诳偹峥傊泻扛?，處于主?dǎo)地位。。。 總酯是白酒中多種酯的總稱(chēng)， 它是白酒中重要的呈香呈味物質(zhì)，主要包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯等多種成分，總酯分析是白酒中重要的檢測(cè)項(xiàng)目，是判定白酒合格與否的重要指標(biāo)之一。乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三大主要酯類(lèi)，其含量占總酯的90%以上?？傰?上百種酯含量之和.總酯采用化學(xué)分析方法測(cè)定，誤差較大。各種單酯采用色譜儀測(cè)定，同時(shí)出結(jié)果，準(zhǔn)確度高?？傰ピ礁?，可以說(shuō)白酒越香。幾大單酯的含量和比例，在一定程度上可以區(qū)分白酒所屬香型。乙酸乙酯在呈香過(guò)程中起著主導(dǎo)作用外，其它酯類(lèi)在呈香過(guò)程中起著烘托的作用

乙酸乙酯在酒里的作用?

乙酸乙酯在酒中主要起到增香的作用。 乙酸乙酯又稱(chēng)醋酸乙酯，低毒性，有甜味，濃度較高時(shí)有刺激性氣味，易揮發(fā)，是一種用途廣泛的精細(xì)化工產(chǎn)品。具有優(yōu)異的溶解性、快干性，用途廣泛，是一種重要的有機(jī)化工原料和工業(yè)溶劑 乙酸乙酯對(duì)空氣敏感，吸收水分緩慢水解而呈酸性。乙酸乙酯溶水(10%ml/ml)；能與氯仿、乙醇、丙酮和乙醚混溶；能溶解某些金屬鹽類(lèi)（如氯化鋰、氯化鈷、氯化鋅、氯化鐵等）反應(yīng)。 乙酸乙酯又稱(chēng)醋酸乙酯，是一種具有官能團(tuán)-COOR的酯類(lèi)（碳與氧之間是雙鍵）。純凈的乙酸乙酯是無(wú)色透明具有刺激性氣味的液體，是一種用途廣泛的精細(xì)化工產(chǎn)品，具有優(yōu)異的溶解性、快干性，用途廣泛，是一種非常重要的有機(jī)化工原料和工業(yè)溶劑，被廣泛用于醋酸纖維、乙基纖維、氯化橡膠、乙烯樹(shù)脂、乙酸纖維樹(shù)酯、合成橡膠、涂料及油漆等的生產(chǎn)過(guò)程中。